Bolo de Bolacha

Ingredientes:

4 dl de café forte

2 colheres de sopa de licor de cacau

400 g de bolacha torrada

Para o creme mascarpone:

3 ovos tamanho l

80 g de açúcar

250 g de queijo mascarpone

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Para o creme de manteiga e amendoim:

200 g de vaqueiro à temperatura ambiente

100 g de manteiga de amendoim

150 g de açúcar granulado fino

2 gemas

Para o praliné:

150 g de açúcar

água

100 g de amendoim com sal

Preparação
Comece por preparar o café. Junte-lhe o licor e reserve. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Bata as claras com metade do açúcar até estarem bem espessas. Bata as gemas com o restante açúcar até obter um creme muito fofo e esbranquiçado. Adicione o queijo mascarpone e continue a bater até o creme estar homogéneo.
Misture o extrato de baunilha e envolva suavemente as claras batidas em castelo. Reserve no frigorífico. Deite a Vaqueiro e a manteiga de amendoim na batedeira. Junte o açúcar e bata a mistura até estar cremosa. Sem parar de bater adicione as gemas, uma de cada vez.
Reserve também no frigorífico.

Prepare o praliné: Deite o açúcar numa frigideira antiaderente e borrife com água até estar completamente molhado. Leve a lume moderado até obter ponto de caramelo claro. Entretanto pique o amendoim. Junte o amendoim picado ao caramelo, misture bem e espalhe sobre uma folha de papel
vegetal. Deixe arrefecer completamente.

Forre uma forma quadrada com uma tira de papel vegetal.

Vá mergulhando as bolachas na mistura de café e disponha-as sobre o fundo da forma. Barre com um dos recheios preparados e por cima disponha mais uma camada de bolachas embebidas na mistura de
café, barre as bolachas com o outro recheio. Vá montando o bolo alternando as camadas de bolacha com os recheios preparados, tendo o cuidado de reservar a quantidade suficiente de um deles para cobrir completamente a superfície do bolo. Leve o bolo e o recheio que reservou para a cobertura de novo ao frigorífico e deixe refrescar durante cerca de 4 horas.

Entretanto pique a placa de caramelo e amendoim em pedacinhos.